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        食品冷藏庫是利用低溫條件抑制食品板料中本身的微生物和細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖速度,有效的維持保鮮食品原料的質(zhì)量、自然的延長(zhǎng)其儲(chǔ)存時(shí)間。食品原料冷藏庫溫度一般設(shè)計(jì)控制在0-10℃??梢园惭b設(shè)計(jì)在低溫冷藏庫的隔壁,可節(jié)省能源。
        冷藏庫儲(chǔ)存食品原料時(shí)一定要注意貯藏時(shí)間,因?yàn)楦鶕?jù)食品原料冷藏庫溫度條件,抑制微生物的生長(zhǎng)也是只能限制在一定的時(shí)間內(nèi),不能像低溫冷庫保持其質(zhì)量時(shí)間那么長(zhǎng)。冷藏加儲(chǔ)存的原料可以貯藏農(nóng)產(chǎn)品水果、蔬菜類,同時(shí)根據(jù)溫濕度要求,也可以貯藏以蛋類等已經(jīng)加工的成品或半成品甜點(diǎn)、湯料等。
        食品原料冷藏庫管理技術(shù):
        1、食品原料冷藏庫內(nèi)溫度每天必須定時(shí)檢查,溫度計(jì)在冷藏冷庫設(shè)計(jì)安裝時(shí),在家要安裝在冷藏庫明顯的位置。在檢查時(shí)冷藏庫溫度超出設(shè)計(jì)范圍時(shí)要及時(shí)調(diào)整。
        2、食品原料冷藏庫的制冷管外出現(xiàn)結(jié)冰時(shí),需要進(jìn)行解凍工作,更好的保證冷藏庫制冷系統(tǒng)發(fā)揮正常工作功能。
        3、盡量的減少冷藏庫門的開啟,防止冷藏設(shè)備內(nèi)溫度浮動(dòng)過大,有效保證冷藏庫內(nèi)食品原料質(zhì)量,以節(jié)省能源。
        4、冷藏庫內(nèi)貯藏的食品原料擺放也是一個(gè)關(guān)鍵,貨與貨之間一定要留有一定的空隙,不能直接堆放在地面上,也不能直接靠墻,必須留有10CM左右的空隙,以便空氣的良好循環(huán),更好的保證冷藏庫內(nèi)冷庫空氣均勻分散在貨物周圍。
        5、在原料入冷藏庫貯之前一定要檢查原料的品質(zhì),是否出現(xiàn)變質(zhì),這樣是不能入庫儲(chǔ)存的。
        6、入冷藏庫儲(chǔ)存的原料,也在保持包裝干凈,有些魚類、肉類等原料包裝應(yīng)更換,以防污染及帶入細(xì)菌;而奶沒、甜品類必須同包裝一起冷藏,以防變色或是干縮等現(xiàn)象。
        7、冷藏庫設(shè)備的底部及靠近冷卻管道的位置相對(duì)溫度更低,所以更好是把奶制品、肉類、禽類、水產(chǎn)類原料存在這些位置。
        8、定期對(duì)食品冷藏庫進(jìn)行清掃整理,保持冷藏庫內(nèi)衛(wèi)生清潔整齊。
        9、一定要保證食品原料冷藏庫溫度、濕度標(biāo)準(zhǔn)化。
        食品冷藏庫是根據(jù)貯藏條件而設(shè)計(jì)冷庫溫度,更多的食品還是需要經(jīng)過速凍冷庫速凍后再放入低溫冷庫貯藏。
食品冷藏庫

 
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