眾所周知，蔬菜中含有豐富的氨基酸、碳水化合物、維生素和多種微量元素，這些營(yíng)養(yǎng)成分都是人們進(jìn)行正常的生理活動(dòng)所不可缺少的。增強(qiáng)瓜果蔬菜的保鮮冷庫(kù)技術(shù)是制冷行業(yè)勢(shì)在必行的“任務(wù)”。

采收后的蔬菜雖然脫離了原來(lái)的生長(zhǎng)環(huán)境，但生命活動(dòng)并沒(méi)有停止，仍然保持著旺盛的新陳代謝過(guò)程。一般綠葉類(lèi)蔬菜比較適合儲(chǔ)藏在 0～4℃，瓜果類(lèi)蔬菜比較適合儲(chǔ)藏在 8～12℃。瓜果蔬菜氣調(diào)保鮮冷庫(kù)的原理就是人為創(chuàng)造一個(gè)溫度、濕度和氣體濃度適宜的低菌儲(chǔ)存環(huán)境，使蔬菜在這個(gè)環(huán)境中保持微弱的有氧呼吸，同時(shí)消耗降至更低，從而延長(zhǎng)蔬菜生命活動(dòng)的期限，防止?fàn)I養(yǎng)成分轉(zhuǎn)化、流失。
針對(duì)不同類(lèi)型的范圍空間，合理地選擇保鮮技術(shù)，均可以有效延長(zhǎng)果蔬的保鮮時(shí)間。

建造氣調(diào)保鮮冷庫(kù)是目前世界上較為先進(jìn)的果蔬類(lèi)保鮮技術(shù)。
氣調(diào)保鮮冷庫(kù)技術(shù)是通過(guò)向儲(chǔ)存庫(kù)中注入氮?dú)猓瑥亩刂评鋷?kù)中氧氣和二氧化氮的濃度，再輔以低溫、加濕、殺菌等措施建立起冷庫(kù)內(nèi)的氣調(diào)環(huán)境，用以延緩蔬菜的新陳代謝，從而延長(zhǎng)蔬菜的保鮮時(shí)間。
任何保鮮技術(shù)不能忽視的是需要控制溫度、相對(duì)濕度、氣體濃度和低菌來(lái)抑制蔬菜的生理活性，使儲(chǔ)存的蔬菜處于休眠狀態(tài)，進(jìn)行緩慢的呼吸，從而降低蔬菜的損耗，防止蔬菜腐爛和變質(zhì)，達(dá)到保質(zhì)、保鮮的目的。